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Duo de fraises Label Rouge Blesotto vanille aux fraises gariguette, sorbet charlotte hibiscus

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Photo par : lenfanu

Recette gourmande, le mariage de la fraise et de l'hibiscus en sorbet, le blesotto vanille crémeux et la douceur de la fraise.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Coulis fraises

    Blesotto

    • 70g de blé
    • 20g de beurre
    • 350g de lait
    • 15g de sucre
    • ½ gousse de vanille

    Tuile fraises

    • 25g de beurre en pommade
    • 40g de sucre glace
    • 50g de fraises
    • 18g de farine

    Sorbet fraises hibiscus

    • 200g de Fraises
    • 125g d'eau
    • 125g de sucre semoule
    • 4 feuilles d'hibiscus séchées

    Finition

    • 125g de fraises coupées dans l'assiette
    • Grand Marnier (3 cl)
    1. Étape 1 :

      Blesotto
      Nacrer le blé (façon risotto) avec le beurre.
      Ajouter le lait (on le versera petit à petit), le sucre et la ½ gousse de vanille grattée, laisser cuire en remuant (environ un douzaine de minutes).
      Laisser refroidir et ajouter le mascarpone et le Grand Marnier à la spatule.

    2. Étape 2 :

      Tuiles de fraises
      Après nettoyage, mettre les fraises dans un blender (ou tout autre appareil afin de mixer la pulpe), puis passez à travers une petite passoire à fin tamis, afin d'avoir une pulpe bien lisse.
      Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade et le sucre glace, ce mélange doit être bien homogène. Ajoutez la pulpe de fraises et mélangez.
      Ajoutez la farine et mélangez. Réservez au frais pendant 2 heures.
      Préchauffez votre four à 180°C
      Dresser sur une plaque avec un silpat des petits rectangles de pâte à tuiles fraise (environ 3cm par 10 cm) d'une épaisseur 1mm.
      Enfournez pour 6 à 7 minutes environ, jusqu'à ce que le bord de la tuile commence à caraméliser.
      Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez soulever les tuiles à l'aide d'une spatule et leurs donner la forme qui vous plaît.

    3. Étape 3 :

      Coulis fraises
      Mixer les 80g de fraises (charlotte de préférence pour son parfum fraise des bois ) Passez à travers une petite passoire à fin tamis
      Pas de sucre, le dessert étant suffisamment sucré.

    4. Étape 4 :

      Sorbet Fraises Hibiscus
      Si vous avez la chance de disposer d'un Pacojet.
      Faire un sirop avec le sucre et l'eau, porter à ébullition, retirer du feu puis mettre les feuilles d'hibiscus séchées jusqu'à refroidissement (laisser infuser). Filtrer.
      Laver les fraises, les couper en morceaux et mettre le sirop jusqu'à mi-hauteur du bol du Pacojet,Verser le sirop d'hibiscus jusqu'au niveau des fraises, laisser prendre au froid (-18°c).
      On 'Pacossera' au dernier moment pour avoir un sorbet au Top.

      Pour les autres, un sorbet Fraise de qualité fera l'affaire.

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