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Duo de fraises : Blesotto vanille et fraises, sorbet fraises et hibiscus
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4.2 / 5 5 avis
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Duo de fraises : Blesotto vanille et fraises, sorbet fraises et hibiscus - Photo par lenfanuDuo de fraises : Blesotto vanille et fraises, sorbet fraises et hibiscus - Photo par lenfanu @ lenfanu
C
Par Christophe Lenfant-Gallard du blog En faire tout un plat

Recette gourmande avec le mariage de la fraise et de l'hibiscus en sorbet, le blesotto vanille crémeux et la douceur de la fraise.

Ingrédients

4 personnes

Blesotto

  • 70 g de blé
  • Beurre20 g de beurre
  • Lait350 g de lait
  • Sucre15 g de sucre
  • Vanille0,5 gousse de vanille

Tuile fraises

  • Beurre25 g de beurre pommade
  • Sucre glace40 g de sucre glace
  • Fraise50 g de fraises
  • Farine18 g de farine

Coulis fraises

  • Fraise80 g de fraises

Sorbet fraises hibiscus

  • Fraise200 g de fraises
  • Eau125 g d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 4 fleur d'hibiscus

Finition

  • Fraise125 g de fraises
  • Grand marnier3 cl de grand marnier

Matériel

  • BlenderBlender
  • CasseroleCasserole
  • MaryseMaryse
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Tapis de cuisson siliconéTapis de cuisson siliconé
  • Turbine à glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Blesotto

    Nacrer le blé (façon risotto) avec le beurre.
    Ajouter le lait (on le versera petit à petit), le sucre et la ½ gousse de vanille grattée, laisser cuire en remuant (environ un douzaine de minutes).
    Laisser refroidir et ajouter le mascarpone et le Grand Marnier à la spatule.

  2. 2

    Tuiles de fraises

    Après nettoyage, mettre les fraises dans un blender (ou tout autre appareil afin de mixer la pulpe), puis passez à travers une petite passoire à fin tamis, afin d'avoir une pulpe bien lisse.
    Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade et le sucre glace, ce mélange doit être bien homogène. Ajoutez la pulpe de fraises et mélangez.
    Ajoutez la farine et mélangez. Réservez au frais pendant 2 heures.
    Préchauffez votre four à 180°C
    Dresser sur une plaque avec un silpat des petits rectangles de pâte à tuiles fraise (environ 3cm par 10 cm) d'une épaisseur 1mm.
    Enfournez pour 6 à 7 minutes environ, jusqu'à ce que le bord de la tuile commence à caraméliser.
    Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez soulever les tuiles à l'aide d'une spatule et leurs donner la forme qui vous plaît.

  3. 3

    Coulis fraises

    Mixer les 80g de fraises (charlotte de préférence pour son parfum fraise des bois ) Passez à travers une petite passoire à fin tamis
    Pas de sucre, le dessert étant suffisamment sucré.

  4. 4

    Sorbet Fraises Hibiscus

    Si vous avez la chance de disposer d'un Pacojet.
    Faire un sirop avec le sucre et l'eau, porter à ébullition, retirer du feu puis mettre les feuilles d'hibiscus séchées jusqu'à refroidissement (laisser infuser). Filtrer.
    Laver les fraises, les couper en morceaux et mettre le sirop jusqu'à mi-hauteur du bol du Pacojet,Verser le sirop d'hibiscus jusqu'au niveau des fraises, laisser prendre au froid (-18°c).
    On 'Pacossera' au dernier moment pour avoir un sorbet au Top.

    Pour les autres, un sorbet Fraise de qualité fera l'affaire.

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