Épluchez et lavez les patates douces, puis les faire cuire à la vapeur pendant 30 min.
Pendant ce temps, lavez la courgette et la couper en grandes lamelles dans le sens de la longueur. Faites revenir les lamelles dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive + sel + poivre. Une fois cuite, les mettre sur du papier absorbable.
Dans un saladier, déposez la patate douce que vous écrasez avec une fourchette. Ajoutez un peu d'huile d'olive + sel + poivre.
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse. Commencez par y mettre la purée de patate douce puis ôtez délicatement les cercles. Sur le dessus, mettre 3 lamelles de courgettes roulées puis le jambon de pays + les graines de sésame + un peu de ciboulette.