Duo de vanille et petits-beurre salés, cœur fondant de Nocciolata

Préparer le fond aux petits-beurre. Emietter les biscuits et ajouter le beurre fondu. Placer la nonnette sur une assiette à dessert et verser le mélange gâteaux-beurre. Bien tasser et réserver au frais.

Réaliser la crème à la vanille. Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre. Puis faire bouillir le lait avec la vanille. Ajouter peu à peu le lait chaud sur le mélange œuf-sucre et remettre sur le feu. Mélanger la maïzena dans un peu de lait froid et ajouter dans la préparation. Remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le Rhum.
Délayer l'agar-agar dans un peu de lait froid et ajouter à la crème. Faire bouillir 3 minutes.

Laisser tiédir 5 minutes et verser la crème sur les petits-beurre jusqu'à mi-hauteur. Ajouter une quenelle de Nocciolata et recouvrir de crème jusqu'en haut de la nonette. Réserver au frais environ 1h pour que l'agar-agar agisse.