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Duo de vanille et petits-beurre salés, cœur fondant de Nocciolata
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Duo de vanille et petits-beurre salés, cœur fondant de Nocciolata - beltranDuo de vanille et petits-beurre salés, cœur fondant de Nocciolata - beltran@ Beltran
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Par MonGrainD'Sel

Crème à la vanille au coeur fondant de Nocciolata sur son lit de petits-beurre au beurre salé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fécule de maïs1 c à s de Maïzena
  • Agar-agar4g d'agar-agar
  • 4 c à c de Nocciolata
  • 1 c à s de Rhum facultative
  • Vanille en poudre2g de vanille en poudre
  • Lait1/2 de l de lait
  • Beurre salé20g de beurre salé
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • Sucre100g de sucre
  • Biscuit Petit Beurre4 petits beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer le fond aux petits-beurre. Emietter les biscuits et ajouter le beurre fondu. Placer la nonnette sur une assiette à dessert et verser le mélange gâteaux-beurre. Bien tasser et réserver au frais.

  2. 2

    Réaliser la crème à la vanille. Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre. Puis faire bouillir le lait avec la vanille. Ajouter peu à peu le lait chaud sur le mélange œuf-sucre et remettre sur le feu. Mélanger la maïzena dans un peu de lait froid et ajouter dans la préparation. Remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le Rhum.
    Délayer l'agar-agar dans un peu de lait froid et ajouter à la crème. Faire bouillir 3 minutes.

  3. 3

    Laisser tiédir 5 minutes et verser la crème sur les petits-beurre jusqu'à mi-hauteur. Ajouter une quenelle de Nocciolata et recouvrir de crème jusqu'en haut de la nonette. Réserver au frais environ 1h pour que l'agar-agar agisse.

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