Éclair aux myrtilles sauvages du Canada

Confectionner la pâte à choux en faisant fondre le beurre, le sucre et le sel dans le lait. Dès ébullition, jeter d'un coup la farine tamisée et mélanger en faisant bien sécher la pâte à la spatule à feu modéré (la pâte forme une boule qui n'adhère plus aux parois de la casserole). Débarrasser dans un cul de poule et ajouter un par un les oeufs entiers.

Confectionner les éclairs à l'aide d'une poche munie d'une douille n°12. Marquer la cuisson des choux au four à 200° C pendant 25 à 30 min. Presser les myrtilles sauvages du Canada surgelées de façon à obtenir 100g de jus. Blanchir les jaunes d'oeufs, le sucre et le jus de myrtilles sauvages. Ajouter la maïzena.

Porter le lait à ébullition avec les graines de vanille et la gousse, verser sur le mélange blanchi en mélangeant bien et recuire à feu doux 2 minutes. Débarrasser et réserver au frais couvert d'un film alimentaire pendant 30 minutes. Battre la crème une fois refroidie pour bien la lisser et y ajouter le mascarpone et la crème liquide, pour obtenir une crème onctueuse.

Ramollir le fondant au bain marie à 35°C, y ajouter les colorants bleu et carmin pour obtenir une couleur violine. Remplir les éclairs à l'aide d'une poche à douille puis les glacer.