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Eclair praliné framboise
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Eclair praliné framboise - Photo par seve59Eclair praliné framboise - Photo par seve59@ Seve59
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Par PETIT du blog pimentetchoco

Un éclair praliné très léger avec un crème façon Paris brest une association très agréable entrela douceur ddu pralin et le gout de la framboise lédèrement assidulée.

Ingrédients

8 personnes

Pour la pate à éclair

  • Eau20 cl d'eau
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 oeufs
  • Beurre60 g de beurre
  • Sucre1 c. à c. de sucre

Pour la crème praliné

  • Lait250 g de lait
  • Beurre100 g de beurre
  • Sucre70 g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Pralin75 g de pralin
  • Fécule de maïs30 g de fécule de maïs
  • Framboise125 g de framboises
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans une casserole mettre l'eau le beurre, le sel et le sucre. porter à ébullition. dés que ça boue hors du feu verser la farine en une seul fois mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pate se détache de la casserole et forme une boule remettre sur le feu en remuant constament pendant 1 à 2 mn pour secher la pate. ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant énergiquement. la pate doit avoir une consistance ferme et souple à la fois. 
    A l'aide d'une poche à douille dresser 8 éclairs et mettre au four 20 mn à 200 degré et laisser refroidir dans le four pour éviter que vos éclairs soient mou.

  2. 2

    Dans une casserole chauffez le lait avec 10g de sucre, dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, y ajouter la maizena et mélangez vivement pour obtenir un mélange homogène. quant le lait arrive à ebullition retirez le du feu et verser 1/5 ème dans le mélange oeufs, sucre, maizena délayer et remettre dans la casserole mélanger remettre sur le feu et cuire 2 mn en melangeant tout le temps. ajouter ensuite le pralin et 30g de beurre. mettez un film au contact poureviter qu'une croute ne se forme. laisser refroidir. quand elle est refroidie incorporez la crème en 3 ou 4 fois au beurre pommade en fouettant vivement pour que la crème soit onctueuse et légère.

  3. 3

    Pour le montage
    Ouvrez vos éclairs et garissez les de crème à l'aide d'une poche à douille déposer des framboise délicatement pour ne pas écraser la crème, qui donne de la hauteur à votre éclair. remettre le dessu de l'eclair faire un trait de crème et y metre en alternance framboise et noisette pour la déco.

Conseils

sortez vos éclairs 15 à 20 mn du frigo avant de les servir pour que la crème ne soit pas figée

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