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Eclair praliné framboise

Photo par : seve59

Un éclair praliné très léger avec un crème façon Paris brest une association très agréable entrela douceur ddu pralin et le gout de la framboise lédèrement assidulée.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 20 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 70g de sucre
  • 100g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 75g de pralin (ouà défaut de pralinoise)
  • 125g de framboises
  • 30g de maizéna
  • 250g de lait
  • Pour la crème praliné
  • 125g de farine
  • 20cl d'eau
  • 3 œufs
  • 60g de beurre
  • 1 c à café de sucre, une pincée de sel
  • Pour la pate à éclair
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole mettre l'eau le beurre, le sel et le sucre. porter à ébullition. dés que ça boue hors du feu verser la farine en une seul fois mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pate se détache de la casserole et forme une boule remettre sur le feu en remuant constament pendant 1 à 2 mn pour secher la pate. ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant énergiquement. la pate doit avoir une consistance ferme et souple à la fois. 
    A l'aide d'une poche à douille dresser 8 éclairs et mettre au four 20 mn à 200 degré et laisser refroidir dans le four pour éviter que vos éclairs soient mou.

  2. Étape 2 :

    Dans une casserole chauffez le lait avec 10g de sucre, dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, y ajouter la maizena et mélangez vivement pour obtenir un mélange homogène. quant le lait arrive à ebullition retirez le du feu et verser 1/5 ème dans le mélange oeufs, sucre, maizena délayer et remettre dans la casserole mélanger remettre sur le feu et cuire 2 mn en melangeant tout le temps. ajouter ensuite le pralin et 30g de beurre. mettez un film au contact poureviter qu'une croute ne se forme. laisser refroidir. quand elle est refroidie incorporez la crème en 3 ou 4 fois au beurre pommade en fouettant vivement pour que la crème soit onctueuse et légère.

  3. Étape 3 :

    Pour le montage
    Ouvrez vos éclairs et garissez les de crème à l'aide d'une poche à douille déposer des framboise délicatement pour ne pas écraser la crème, qui donne de la hauteur à votre éclair. remettre le dessu de l'eclair faire un trait de crème et y metre en alternance framboise et noisette pour la déco.

Icone ampoule

Conseils

sortez vos éclairs 15 à 20 mn du frigo avant de les servir pour que la crème ne soit pas figée

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