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Eclairs à la mangue et son glaçage au citron vert sur coulis de framboise

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Pour changer de l'éclair au café


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  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte à choux

  • 4 œufs
  • 100g de beurre
  • 80g de sucre en poudre
  • 125g de farine
  • 115g d'eau

Pour la crème pâtissière

  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Une mangue bien mure
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 œuf entier
  • 60g de sucre en poudre
  • 50g de farine
  • 50 cl de lait

Pour le glaçage

  • Quelques gouttes de colorant alimentaire vert
  • Le jus d'un citron vert
  • 1 c à s de crème liquide
  • 100g de chocolat blanc
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 200°C.

    Préparer la pâte à choux
    Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
    Au moment de l'ébullition, jeter la farine d'un seul coup.
    Faire sécher à feu doux sans cesser de tourner.
    Quand la pâte forme une boule qui se détache hors de la casserole, incorporer les oeufs entiers un par un hors du feu.
    Quand la pâte à choux a refroidi la mettre dans une poche à douille. Préparer préalablement une plaque de cuisson avec du papier cuisson. Formez des boudins de pâte sur la plaque en les espaçant.
    Les faire cuire une quinzaine de minute sans cesser de les surveiller. Les laisser refroidir.
  2. Étape 2 :

    Préparer la crème pâtissière
    Faire bouillir le lait avec le sachet de sucre vanillé.
    Dans un saladier : mélanger la farine, le sucre et les oeufs.
    Verser peu à peu le lait bouillant en tournant sans cesse sur le mélange farine/sucre/oeufs.
    Remettre sur le feu en tournant sans cesse.
    Retirer du feu au premier bouillon.
    Eplucher la mangue et la mixer.
    L'ajouter à la crème pâtissière.
    Lorsque la crème a refroidi, la mettre dans une poche à douille lisse.

  3. Étape 3 :

    Pour le glaçage
    Faire fondre au micro onde ou au bain marie le chocolat blanc.
    Y ajouter la crème liquide et le jus de citron vert ainsi que le colorant alimentaire vert.

  4. Étape 4 :

    Pour le dressage
    Couper les éclairs dans le sens de la longueur.
    Les garnir de crème pâtissière à la mangue.
    Puis les tremper dans le glaçage au citron vert.
    Servir avec un coulis de framboise.

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