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Eclairs aux pommes verte et deux saumons
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Eclairs aux pommes verte et deux saumons - Photo par vetcookEclairs aux pommes verte et deux saumons - Photo par vetcook@ Vetcook
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Par Vetcook

Un éclair salé garni d'un tartare de saumon à la pomme verte.

Ingrédients

4 personnes
  • Oignon rouge30 g d'oignons rouges
  • Ciboulette0,5 botte de ciboulette
  • Saumon fumé75 g de saumon fumé en dés En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme granny smith75 g de pommes granny smith
  • Huile d'olive20 g d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Jus de citron vert15 g de jus de citron vert
  • Saumon150 g de saumon
  • Graine de sésameGrain de graine de sésame
  • Beurre70 g de beurre en morceaux
  • Sucre3 g de sucre
  • Sel ou sel fin3 g de sel ou sel fin
  • Lait en poudre15 g de lait en poudre
  • Oeuf160 g d'oeufs entiers
  • Farine90 g de farine
  • Eau160 g d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre eau + sucre + beurre + sel à bouillir, ajouter la poudre de lait et remettre à bouillir. Hors du feu, ajouter la farine petit à petit en fouettant. Quand elle est bien incorporée, faire dessécher à feu doux 5 minutes en remuant à la spatule. Dans un saladier, ajouter les oeufs un à un. Dresser la pâte en boudins parallèles sur la plaque siliconée en utilisant la poche avec la douille PF16, badigeonnez-les de jaune battu et saupoudrer de sésame.
    Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes SANS OUVRIR LA PORTE !

  2. 2

    On mélange tous les ingrédients du tartare (les deux saumons en dés, la pomme en brunoise, l'oignon émincé, la ciboulette ciselée et l'huile d'olive) et on assaisonne frenchement. Le jus de citron ne sera ajouté que cinq minutes avant le garnissage des éclairs.

  3. 3

    On coupe les éclairs en deux dans le sens de la longueur, on retire le chapeau, on beurre l'intérieur, on garnit de tartare et on repose le chapeau.

Conseils

Cela donne 500g de pâte soit 10 éclairs. On peut donc en garder 6 pour faire du sucré.

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