Éclairs roses bonbon

Dans la cuve du robot Companion, ajoutez le mélangeur, versez l'eau, le lait, une pincée de sel, une grosse pincée de sucre et le beurre coupé en morceaux. Fermez le cuisine Companion et cuire vitesse 1, 130°C pendant 3 minutes. Ajoutez la farine, fermez de nouveau vitesse 2 pendant 15 secondes. Ouvrez le capuchon, vitesse 3, démarrez le Companion et ajoutez les œufs un par un. Stoppez le robot et vérifiez la consistance. Versez la pâte dans une poche à douille et couchez les éclairs sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé puis saupoudrez avec du sucre glace. Laissez croûter les choux 1 heure avant de les cuire. Faites chauffer le four à 170°C et faites cuire 25 à 30 minutes.

Dans la cuve du Companion, utilisez le mélangeur et ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs, fermez le couvercle, programmez vitesse 2 pendant quelques secondes. Ajoutez le lait froid, la gousse de vanille grattée, fermez le couvercle et programmez vitesse 2 à 130°C pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre, rabattez la crème des côtés, fermez le robot, programmez vitesse 4 pendant 30 secondes. Retirez le mélangeur et réservez la crème sur une assiette filmée, et couvrez l'assiette. Réservez au frais 1 à 2 heures ou 15 minutes au congélateur.

Découpez les éclairs en 2, garnissez avec la crème pâtissière et terminez par de petites pointes de crème. Ajoutez de la gelée de fraise au centre et recouvrez avec de la crème pâtissière. Remettez le chapeau sur les éclairs et décorez avec le fondant à la fraise.