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Éclairs roses bonbon
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Par Chef Damien

Des éclairs maison aussi beaux que bons... Une délicieuse pâte à choux, une crème pâtissière, une compotée de fraise et un glaçage sucré, ça ne vous donne pas envie ? 

Ingrédients (8 personnes)

Pâte à choux

  • Eau75g d'eau
  • Lait75g de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule5g de sucre semoule
  • Sel ou sel fin3g de sel fin
  • Beurre70g de beurre
  • Farine80g de farine tamisée
  • Oeuf3 oeufs entiers

Crème pâtissière

  • Vanille2 gousses de vanille ou ½ c. à c. de poudre de vanille
  • Fécule de maïs30g de fécule de maïs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g de sucre semoule
  • Lait entier360g de lait entier
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Beurre40g de beurre (à température ambiante)

Compotée de fraise

  • 200g de coulis fraises
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Fondant pour le glaçage des éclairs

  • Sucre en poudre ou sucre semoule250g de sucre en poudre (dont 25g de glucose si vous en avez)
  • Eau75g d'eau
  • Colorant alimentaire rose

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans la cuve du robot Companion, ajoutez le mélangeur, versez l'eau, le lait, une pincée de sel, une grosse pincée de sucre et le beurre coupé en morceaux. Fermez le cuisine Companion et cuire vitesse 1, 130°C pendant 3 minutes. Ajoutez la farine, fermez de nouveau vitesse 2 pendant 15 secondes. Ouvrez le capuchon, vitesse 3, démarrez le Companion et ajoutez les œufs un par un. Stoppez le robot et vérifiez la consistance. Versez la pâte dans une poche à douille et couchez les éclairs sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé puis saupoudrez avec du sucre glace. Laissez croûter les choux 1 heure avant de les cuire. Faites chauffer le four à 170°C et faites cuire 25 à 30 minutes.

  2. 2

    Dans la cuve du Companion, utilisez le mélangeur et ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs, fermez le couvercle, programmez vitesse 2 pendant quelques secondes. Ajoutez le lait froid, la gousse de vanille grattée, fermez le couvercle et programmez vitesse 2 à 130°C pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre, rabattez la crème des côtés, fermez le robot, programmez vitesse 4 pendant 30 secondes. Retirez le mélangeur et réservez la crème sur une assiette filmée, et couvrez l'assiette. Réservez au frais 1 à 2 heures ou 15 minutes au congélateur.

  3. 3

    Découpez les éclairs en 2, garnissez avec la crème pâtissière et terminez par de petites pointes de crème. Ajoutez de la gelée de fraise au centre et recouvrez avec de la crème pâtissière. Remettez le chapeau sur les éclairs et décorez avec le fondant à la fraise.

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