Eclectique

- Porter à ébullition les framboises avec le sucre, incorporer la gélatine et laisser refroidir. Ajouter la crème fouettée (réserver au frais)
- Faire bouillir la crème avec le basilic vert et mixer. Mélanger avec le chocolat blanc et laisser refroidir.
- Monter un peu de crème et à part monter les blancs d'oeufs en neige.

- Mélanger le tout délicatement (réserver au frais)
- Porter à ébullition de l'eau avec de l'estragon, laisser infuser quelques minutes et mixer. Ajouter la gélatine (réserver au frais).

- Monter dans une coupe d'abord la mousse de framboise, après le chocolat blanc + basilic et la gelée d'estragon.

- Faire une décoration en caramel.