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Ecrasé de chérie à la noisette et pistache
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Ecrasé de chérie à la noisette et pistache
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Une recette proposée par la confrérie des Toqués de la pomme de terre.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à s d?huile de noisette 
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 50g de pistaches décortiquées 
  • Noisette50g de noisettes 
  • Beurre demi-sel100g de beurre demi-sel 
  • Lait entier10 cl de lait entier 
  • 8 pommes de terre Chérie (moyenne) 

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180 °C. Cuire les pommes de terre en robe des
    champs, départ eau froide salée pendant 20 à 25 mn. Concasser les noisettes et les pistaches. Torréfier les noisettes en les passant au four à 180°C pendant 3 à 4 mn.

  2. 2

    Chauffer le lait dans une casserole. Eplucher les pommes de terre cuites et les écraser en ajoutant le lait chaud, le beurre, l?huile de noisette et les noisettes torréfiées.

  3. 3

    Assaisonner avec du sel et du poivre. Sur un film alimentaire, faire un tube de purée, le refermer pour bien le former. Le démouler puis tailler des rouleaux de 3 cm de long. Les rouler dans les pistaches. Dresser sur les assiettes.

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