Faire cuire les pommes de terre 20 min dans l'eau salée, départ eau froide, avec du thym et du laurier.

Une fois cuites, les éplucher puis les écraser à la fourchette.

Ajouter un filet d'huile d'olive.

Dresser la purée en lui donnant une forme rectangulaire et y déposer quelques oeufs de hareng.