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Écrasé de Princesse Amandine aux œufs de hareng
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Patrick Le Guen (Ar Men Du à Nevez)

Ingrédients (4 personnes)

  • Gros selGros sel
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • 150g d'œufs de hareng
  • Huile d'olive4 càs d'huile d'olive
  • Pomme de terre800g de pommes de terre Princesse Amandine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire les pommes de terre 20 min dans l'eau salée, départ eau froide, avec du thym et du laurier.

  2. 2

    Une fois cuites, les éplucher puis les écraser à la fourchette.

  3. 3

    Ajouter un filet d'huile d'olive.

  4. 4

    Dresser la purée en lui donnant une forme rectangulaire et y déposer quelques oeufs de hareng.

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