Écrasé de Princesse Amandine aux œufs de hareng

Faire cuire les pommes de terre 20 min dans l'eau salée, départ eau froide, avec du thym et du laurier.

Une fois cuites, les éplucher puis les écraser à la fourchette.

Ajouter un filet d'huile d'olive.

Dresser la purée en lui donnant une forme rectangulaire et y déposer quelques oeufs de hareng.