Ecrevisses façon bordelaise

Laver, sécher et émincer le blanc du poireau.
Dans une marmite, faire fondre une noix de beurre et le poireau quelques minutes, à feu doux.
Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer, déposer un bouquet garni et une gousse d'ail pilée.
Laisser frémir quelques minutes.
Laver les écrevisses, les châtrer et les plonger dans le liquide bouillant.

Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Une fois cuites, retirer les écrevisses de la marmite et les déposer sur un plat.
Verser les tomates préalablement pelées et concassées dans le liquide de cuisson, et saler légérement.
Ajouter une pincée de Cayenne et laisser réduire environ 15 min à découvert et à feu vif.
Servir chaud, accompagné de la sauce bordelaise, présentée dans une saucière