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Empanadas façon Cristobal

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Photo par : Fenouil74

Des petits chaussons à la viande et aux légumes du sud, à enfiler un soir de fin d'été.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte

  • 25g de levain (ou équivalent en levure boulangère)
  • 6 cl d'huile olive
  • 10g de sel
  • 450g de farine (si possible T65 ou T80)

Pour la farce

  • 1 demi bouquet de persil
  • Sel et poivre
  • Bouquet garni
  • 1 boîte de sauce tomate
  • 300g de farce (mélange porc et bœuf selon les goûts)
  • 2 aubergines
  • 1 poivron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  1. Étape 1 :

    Préparer la pâte (à pizza)
    Mélanger les ingrédients, puis ajouter de l'eau (pas trop froide, environ 20 cl)petit à petit en remuant jusqu'à obtention d'un pâton homogène. Pétrir 10 min (si ça colle trop, rajouter de la farine) puis laisser dans un endroit abrité pendant 2 heures pour laisser lever.

  2. Étape 2 :

    Préparer la farce
    Emincer finement l'oignon et le poivron et les mettre à revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
    Couper les aubergines en petits cubes et les ajouter dans la sauteuse. Laisser revenir une dizaine de minutes, ajouter l'ail et laisser encore 5 min.
    Retirer la farce de la sauteuse et mettez la viande à rissoler à la place. Une fois qu'elle est cuite, remettre les légumes, ajouter la sauce tomate et le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
    Ensuite, laisser la farce refroidir.

  3. Étape 3 :

    Assemblage
    Allumer le four pour préchauffage à 220°C (th 7-8).
    Etaler la pâte à pizza et préparer des cercles de 15 cm de diamètre (on peut utiliser un bol comme emporte pièce), il en faut 16 pour 8 empanadas.
    Sur une plaque à four, poser du papier sulfurisé puis la moitié des ronds.
    Ajouter la farce sur les ronds puis recouvrir avec un autre rond, en s'appliquant à bien joindre les deux cercles de pâtes.
    Mettre au four 20 min. Retourner les empanadas et remettez au four 5 min(sinon, le fond est moins cuit)

  4. Étape 4 :

     
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Conseils

A manger chaud, ou tiède avec une salade verte. Accompagné d'un rosé.

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