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Endives farcies et sauce au citron
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Endives farcies et sauce au citron - Photo par La soupe à la citrouilleEndives farcies et sauce au citron - Photo par La soupe à la citrouille@ La soupe à la citrouille
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I
Par Isabelle du blog "La soupe à la citrouille"

De savoureuses endives caramélisées et nappées d'une sauce au citron, c'est une de mes recettes favorites. Originalité et succès garantis. 

Ingrédients (6 personnes)

  • Parmesan râpé50 g de parmesan fraîchement râpé
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadenoix de muscade
  • Gruyère rapé100 g de gruyère râpé
  • Persil1 bouquet de persil
  • Oignon2 oignons
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • 600 g de jambon à l'os (ou des talons de jambon)
  • Oeuf2 œufs
  • Endive12 endives moyennes

Pour la sauce

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Paprika1 cuillère à soupe de paprika
  • Crème fraîche100g de crème fraîche
  • Bouillon de volaille1 verre de bouillon de volaille
  • Farine1 cuillère à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote3 échalotes hachées
  • Citron1 citron non traité
  • Beurre30g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les endives. Placez-les dans un cuit-vapeur, salez légèrement et faites-les cuire environ 20 minutes, couvercle fermé.

  2. 2

    Préparez la farce. Hachez les champignons et les oignons finement et faites-les revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Hachez aussi le jambon ainsi que les fines herbes et ajoutez-les hors du feu au hachis de champignons et d'oignons. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade, les oeufs entiers, le parmesan et le gruyère râpé.

  3. 3

    Lorsque les endives sont cuites, laissez-les égoutter et tiédir un peu. Épongez-les avec un torchon en pressant dans vos mains pour enlever toute l'eau. Écartez délicatement les premières feuilles et coupez les cœurs à l'aide d'un couteau, puis hachez tous les cœurs et mélanger à la farce au jambon.

  4. 4

    Allumez le four à 180°C (thermostat 6). Remplissez chaque endive de farce (pour cela, posez l'endive dans votre main), rabattez les feuilles latérales pour maintenir la farce, disposez les endives farcies dans un plat allant au four et arrosez-les d'huile d'olive. Enfournez 30 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  5. 5

    Préparez la sauce. Faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez la farine, remuez à l'aide d'une cuillère et dès que la préparation mousse, versez 1 verre de bouillon de volaille, le jus et le zeste râpé d'un citron, fouettez pour éviter les grumeaux, salez et laissez frémir 15 minutes. Délayez le paprika dans un peu de crème fraîche puis mélangez-le à la sauce ainsi que le reste de crème fraîche en remuant vivement. Poivrez et réservez au chaud.

  6. 6

    Disposez les endives sur un plat préchauffé et accompagnez- les de sauce au citron.

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