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Endives snackées à la Charentaise
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Endives snackées à la Charentaise - Photo par Perle du NordEndives snackées à la Charentaise - Photo par Perle du Nord@ Perle du Nord
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Par Perle du Nord

Une recette Perle du Nord

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide20 cl de creme liquide
  • 60g de lardons fume?s
  • Lard fumé12 tranches fines de lard fume?
  • 2 Endives spe?ciales a Braiser Perle du Nord

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Taillez les endives en deux. Enroulez 2 tranches de lard fumé autour de chaque tronçon et maintenez le tout avec de la ficelle de cuisine. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux sans la laisser bouillir avec les lardons fumés pour les faire infuser. Laissez refroidir, puis passez la crème au chinois.

  2. 2

    Étalez sur du papier sulfurisé 4 tranches de lard et faites les sécher au four à 160°C pendant environ 6 à 8 minutes. Poêlez les tronçons d'endives délicatement à feu doux, dans 20g de beurre 6 minutes sur chaque face, puis enlevez la ficelle. Dressez les endives dans une assiette. Servez avec la crème au lard réchauffé et les chips de lard.

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