Endives snackées à la Charentaise

Taillez les endives en deux. Enroulez 2 tranches de lard fumé autour de chaque tronçon et maintenez le tout avec de la ficelle de cuisine. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux sans la laisser bouillir avec les lardons fumés pour les faire infuser. Laissez refroidir, puis passez la crème au chinois.

Étalez sur du papier sulfurisé 4 tranches de lard et faites les sécher au four à 160°C pendant environ 6 à 8 minutes. Poêlez les tronçons d'endives délicatement à feu doux, dans 20g de beurre 6 minutes sur chaque face, puis enlevez la ficelle. Dressez les endives dans une assiette. Servez avec la crème au lard réchauffé et les chips de lard.