Faites fondre le beurre dans un wok. Lavez et séchez les endives entières. Emincez les endives finement (ne pas mettre le fond d'endive qui est amer). Mettez-les dans le wok et faites-les confire en remuant de temps en temps. 

Pendant ce temps préparez la sauce bolognaise : dans une grande casserole faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez progressivement la viande hachée et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite le coulis de tomate et la crème fraîche, mettez un sucre (facultatif) pour adoucir la tomate.

Mélangez dans le wok les endives confites avec la sauce bolognaise. Dans un plat à gratin, mettez une couche d'endives bolognaises puis une fine couche de mozzarella. Montez ainsi le plat et finissez par une couche de mozzarella. Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.