English Cream

Faire bouillir le lait et la crème avec la vanille
(Verser un peu d'eau dans la casserole pour éviter que le lait ne colle)

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Fouetter afin de former un mélange homogène.
Les ingrédients doivent devenir le plus blanc possible !
Une mousse délicate se forme sur le dessus de la préparation et ça commence à sentir bon.

A l'ébullition, verser le lait sur vos jaunes. Ajouter le tout dans votre casserole, puis remetter sur feu doux.
ATTENTION la préparation ne doit bouillir sous aucun prétexte sinon la préparation tournerait, si vous avez un doute il vaut mieux retirer la casserole du feu et patienter trente secondes avant de la replacer sur le feu.. Il est préférable d'arrêter la cuisson si vous avez peur et la déguster un peu plus liquide que « tournée ».

La crème anglaise étant à l'épaississement que vous aurez jugé bon, passer la dans un chinois pour filtrer les impuretés qui s'y trouveraient, et réserver la au frais sans la couvrir.

Bon appétit !