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Ensaladilla rusa
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4.3 / 5 50 avis
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Ensaladilla rusa - Photo par bomontEnsaladilla rusa - Photo par bomont @ Bomont
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B
Par BOTTREAU

La tapa la plus populaire et la plus consommée en Espagne, mais aussi une salade complète pour s'intégrer dans un apéritif dinatoire

Ingrédients

8 personnes
  • Thon 250 g de thon
  • Petit pois 250 g de petits pois
  • Poivron rouge 250 g de poivrons rouges
  • Pomme de terre 6 pommes de terre
  • Tomate 1 tomate
  • Citron 1 citron
  • Cornichon Cornichon
  • Oeuf 4 oeufs durs
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf
  • Huile de tournesol Huile de tournesol
  • Moutarde Moutarde
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Saladier Saladier
  • Plat à gratin rond céramique

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1 - Faire cuire vos pommes de terre entières - faites cuire les œufs afin d'obtenir des œufs durs.
    2 - Pendant ce temps préparez votre mayonnaise en mélangeant votre jaune d'œuf, 1 ½ cuillérée à café de sel, et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Au batteur, peu à peu introduisez l'huile de tournesol qui doit s'intégrer totalement à ce mélange pour former rapidement une pâte homogène, la mayonnaise. Pour une meilleure conservation, pour éviter un incident, et pour donner du gout à votre mayonnaise, versez 1 filet de citron, et intégrez-le au mélange. Continuez à verser l'huile par filets lents, jusqu'à obtenir 300 de mayonnaise. Conservez au frais
    3 - Sortez les pommes de terre et les laissez refroidir à l'air libre pour pouvoir les débarrasser de leur peau. De même faites refroidir les œufs durs pour enlever les coquilles.
    4 - Pendant ce temps, découper les ¾ des poivrons rouges et la tomate en petits dés - Réservez -
    5 - Les ¼ restants des poivrons rouges cuits seront découpés en lamelles pour la décoration du plat.
    6 - Emiettez le thon (débarrassé de l'eau ou de l'huile de la boite) - Réservez.
    7 - Faites également égoutter les petits pois - réservez.
    8 - Découpez en brunoise les cornichons (au moins 1 gros par personne ou 2 petits par personne).
    9 - Les pommes de terre et les œufs durs doivent être refroidis - Procédez alors à leur « déshabillage ». C'est-à-dire, ôtez coquilles des œufs et peau des pommes de terre. Découpez, ensuite les pommes de terre en très petits dés.
    10 - Dans un grand saladier, mettre ensembles, pommes de terre découpées, tomate, poivrons, thon, petits pois, cornichons, en y ajoutant les ¾ de la mayonnaise. Mélangez alors délicatement tous les ingrédients en les rassemblant avec la mayonnaise. Le tout ne doit pas être liquide mais homogène et compacte.
    11 - Dans un plat ovale, rond ou carré de présentation, déposez cette préparation. Etalez la mayonnaise restante comme un enduit sur toute la surface de cette préparation. Procédez à la décoration avec le rouge du drapeau espagnol représenté par le poivron rouge. Vous découpez en quartier les œufs durs et décorez-en le dessus de votre salade. Vous pouvez y ajoutez pour la couleur des cornichons découpés en lamelles ou du persil ou des lamelles de citron. Laissez libre cours à votre sens artiste ou votre humeur ou aux ingrédients dont vous disposez.

Conseils

Conservez au frais car la mayonnaise ne supporterait pas une attente à température ambiante. Vous pouvez la préparez le matin pour le midi ou le soir.
Toutefois si vous souhaitez la préparez la veille, la mayonnaise devra être ajoutée à la dernière minute. Le reste des ingrédients supportant bien d'attendre au frais.

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