Entrecôte marchand de vin

Préparation du beurre marchand de vin :

Peler et hacher les échalotes et les faire revenir à feu doux dans une casserole avec le vin.

Poivrer.

Laisser refroidir dès que le liquide commence à devenir plus consistant.

Dans un bol, mélanger le beurre avec cette purée, saler.

Rouler le beurre dans une feuille d'aluminium et mettre au frais.

Faire cuire les entrecôtes dans une poêle bien chaude.

Servir dans une assiette en posant dessus de tranche de beurre marchand de vin.