Je commente cette recette
15min
Facile
Bon marché
Par Cervia Paris Ile de France
Entrecôte tendre avec sa sauce aux échalotes et vin blanc.
Ingrédients (4 personnes)
-
50g d'échalotes
- 4 dl de fond de veau lyophilisé
-
40g de beurre
-
20g de persil
-
Sel
-
Poivre
-
Fleur de thym
-
1 dl de vin blanc
- Sauce Bercy
-
2 cl d'huile
-
20g de beurre
-
1,2 kg de pommes de terre
-
1 botte de cerfeuil
-
1 botte de persil
-
8 entrecôtes de 200g
Préparation
Préparation :
- 1
Saler et poivrer les entrecôtes, les saupoudrer de fleur de thym.
- 2
Émincer finement les échalotes.
- 3
Éplucher les pommes de terre et les tailler en frites de 7cm de long et 1 cm d'épaisseur pour obtenir des pommes Pont-Neuf, puis les faire frire à la friteuse.
- 4
Saisir les entrecôtes à la poêle jusqu'à la cuisson désirée, puis les réserver dans un plat.
- 5
Jeter les graisses et faire revenir les échalotes à la poêle dans le beurre. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié puis incorporer le fond de veau et le persil haché.
Commentaires