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Entrecôte sautée Bercy classique
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Par Cervia Paris Ile de France

Entrecôte tendre avec sa sauce aux échalotes et vin blanc.

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote50g d'échalotes
  • 4 dl de fond de veau lyophilisé
  • Beurre40g de beurre
  • Persil20g de persil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fleur de thymFleur de thym
  • Vin blanc1 dl de vin blanc
  • Sauce Bercy
  • Huile2 cl d'huile
  • Beurre20g de beurre
  • Pomme de terre1,2 kg de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cerfeuil1 botte de cerfeuil
  • Persil1 botte de persil
  • 8 entrecôtes de 200g

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Saler et poivrer les entrecôtes, les saupoudrer de fleur de thym.

  2. 2

    Émincer finement les échalotes.

  3. 3

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en frites de 7cm de long et 1 cm d'épaisseur pour obtenir des pommes Pont-Neuf, puis les faire frire à la friteuse.

  4. 4

    Saisir les entrecôtes à la poêle jusqu'à la cuisson désirée, puis les réserver dans un plat.

  5. 5

    Jeter les graisses et faire revenir les échalotes à la poêle dans le beurre. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié puis incorporer le fond de veau et le persil haché.

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