Entrecôte sautée Bercy classique

Saler et poivrer les entrecôtes, les saupoudrer de fleur de thym.

Émincer finement les échalotes.

Éplucher les pommes de terre et les tailler en frites de 7cm de long et 1 cm d'épaisseur pour obtenir des pommes Pont-Neuf, puis les faire frire à la friteuse.

Saisir les entrecôtes à la poêle jusqu'à la cuisson désirée, puis les réserver dans un plat.

Jeter les graisses et faire revenir les échalotes à la poêle dans le beurre. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié puis incorporer le fond de veau et le persil haché.