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30min
Facile
Bon marché
Par Cervia Paris Ile de France
Plat complet...
Ingrédients (8 personnes)
-
50 g d'échalotes
- 4 dl de fond de veau lyophilisé
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40 g de beurre
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20 g de persil
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Sel
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Poivre
-
Fleur de thym
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1 dl de vin blanc
- Sauce Bercy :
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2 cl d'huile
-
20 g de beurre
- 1,2 kg de pommes de terre BF 15
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1/2 botte de persil
-
1/2 botte de cerfeuil
-
8 entrecôtes
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Saler et poivrer les entrecôtes, les saupoudrer de fleur de thym.
- 2
Émincer finement les échalotes.
- 3
Éplucher les pommes de terre et les tailler en frites de 7 cm de long et 1 cm d'épaisseur pour obtenir des pommes Pont-Neuf, puis les faire frire à la friteuse.
- 4
Saisir les entrecôtes à la poêle dans 40 g de beurre jusqu'à la cuisson désirée, puis les réserver dans un plat.
- 5
Jeter les graisses de cuisson et faire revenir les échalotes à la poêle dans 40 g de beurre.
- 6
Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié puis incorporer le fond de veau et le persil haché.
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