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Entrecôte sautée Bercy
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Par Cervia Paris Ile de France

Plat complet...

Ingrédients (8 personnes)

  • Échalote50 g d'échalotes
  • 4 dl de fond de veau lyophilisé
  • Beurre40 g de beurre
  • Persil20 g de persil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fleur de thymFleur de thym
  • Vin blanc1 dl de vin blanc
  • Sauce Bercy :
  • Huile2 cl d'huile
  • Beurre20 g de beurre
  • 1,2 kg de pommes de terre BF 15
  • Persil1/2 botte de persil
  • Cerfeuil1/2 botte de cerfeuil
  • Entrecôte8 entrecôtes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Saler et poivrer les entrecôtes, les saupoudrer de fleur de thym.

  2. 2

    Émincer finement les échalotes.

  3. 3

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en frites de 7 cm de long et 1 cm d'épaisseur pour obtenir des pommes Pont-Neuf, puis les faire frire à la friteuse.

  4. 4

    Saisir les entrecôtes à la poêle dans 40 g de beurre jusqu'à la cuisson désirée, puis les réserver dans un plat.

  5. 5

    Jeter les graisses de cuisson et faire revenir les échalotes à la poêle dans 40 g de beurre.

  6. 6

    Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié puis incorporer le fond de veau et le persil haché.

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