Entrée exotique froide et chaude

La veille: peler et émincer l'ail et l'échalotte, les mettre dans un saladier et ajouter le nuoc mam, le gingembre râpé, le jus de citron, le massalé, le clou de girofle, le sel, le poivre et le sucre. Bien mélanger.
Emincer les crevettes crues (en réserver 12 entières pour décorer)les mettre dans le jus citronné.
Y ajouter les coquilles Saint Jacques et bien mélanger.
L'ensemble doit baigner, sinon rajouter du citron.
Mettre un couvercle sur le récipient et mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain
Laver et peler les fruits
Dans un saladier, couper les kiwis en petits morceaux et garder 12 fois 8 rondelles pour décorer.
Couper l'ananas en tranches et garder 12 tranches pour décorer, couper le reste en petits cubes.
Couper la mangue en petits dès et ajouter
Ajoutez le zeste du citron vert
Egoutter les fruits de mer et les ajouter aux fruits coupés.
Réserver les crevettes entières et les Saint Jacques sur un papier essuie tout

Faire bouillir 100 ml du jus de citron de macération et y ajouter la feuille de gélatine rincée et essorée puis ajouter le tout au jus restant, mélanger.
Ajouter dans le mélange fruits et fruits de mer, plusieurs cuillerées de jus qui va permettre de lier le tout.
Vérifier l'assaisonnement et mettre au frigo pendant une heure.

Pendant ce temps décorer les assiettes avec les fruits en rondelle mis de côté, on peut ajouter des tranches de mandarine et de citron.
Prendre un cercle, le déposer sur la décoration des assiettes et former un cercle de mélange fruits et fruits de mer en tassant. Retirer doucement le cercle.

Au dernier moment
Passer les Saint Jacques et les crevettes une minute à la poële et les disposer sur le rond de fruits et fruits de mer et servez tout de suite.