Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajouter la pâte à pistache et la farine en mélangeant délicatement. Etaler la préparation dans une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.

Mélanger la purée de fruits rouges avec le sucre. Fouettez la crème en chantilly, ajouter le mascarpone, la purée des fruits rouges et mélanger délicatement puis rajouter la gélatine fondue.

Déposer la génoise dans un cadre, l'imbiber de sirop puis verser la mousse de fruits rouges. Placer au frais pendant 6 heures. Décorer de fruits rouges, menthe et chocolat blanc râpé.