Entremet chocolat & poire

1) Préparez la génoise: Battez le sucre avec les oeufs au bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu, ajoutez la farine et les amandes en poudre. Versez cette préparation dans le moule. Faites cuire 10min à 180°
Préparez la mousse aux poires: Mixez les poires et portez les a ébullition avec l'agar agar, le sucre et le lait pendant 30sec à 1min.
Pendant ce temps faites chauffer la crème sans la porter a ébullition.

Mélangez la crème avec la préparation aux poires. Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation précédente.
Versez sur la génoise et réfrigérez.

Une fois la mousse aux poires prise, préparez la mousse au chocolat: faites fondre au bain marie le chocolat.
Faites chauffer la crème sans la portez à ébullition. Pendant ce temps là portez a ébullition le lait, l'agar agar, le sucre et le cacao pendant 30 sec à 1min.
Mélangez la crème au lait chocolaté et le chocolat fondu. Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation précédente.

Versez sur la mousse aux poires et réfrigérez.
Une fois la mousse au chocolat prise, préparez la gelée de poire: Mixez les poires et portez les à ébullition avec l'agar agar et le sucre, pendant 30sec à 1min.
Versez sur la mousse au chocolat et réfrigérez quelques heures.