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Entremet fraises-framboises
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4.4 / 5 9 avis
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Entremet fraises-framboises - Photo par cbidauEntremet fraises-framboises - Photo par cbidau @ cbidau
B
Par Bidault Caroline

Un dessert fondant et onctueux pour tous les amateurs de fruits rouges !

Ingrédients

6 personnes

Pour la génoise

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre25 g de sucre
  • Farine125 g de farine
  • Beurre100 g de beurre

Pour la mousse aux framboises

  • Crème fleurette1 l de crème fleurette
  • 1 l de purée de framboises
  • Gélatine30 g de gélatine
  • Sucre100 g de sucre

Pour le sirop

  • Eau10 cl d'eau
  • Sucre100 g de sucre

Pour la garniture

  • FraiseFraise
  • FramboiseFramboise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la génoise :
    Mélangez les 4 oeufs avec les 125g de sucre. Mélangez bien le tout jusqu'à blanchissement de l'appareil et obtention d'une mousse.
    Préchauffez votre four durant 10 minutes environ à 200°C.
    Incorporez la farine tamisée petit à petit en remuant à l'aide d'une spatule.
    Incorporez le beurre fondu et mélangez le tout.
    Etalez votre mélange sur une plaque de four de manière uniforme.
    Enfournez votre génoise pendant 10 à 12 minutes à 180°C.

    Préparation de la mousse de framboises :
    Faites fondre la gélatine au bain marie avec 200 gr de purée de framboises.
    Dans un récipient, versez la crème fleurette avec 100g de sucre et montez les en neige à l'aide d'un batteur électrique.
    Une fois la gélatine fondue au bain marie, ajouter le reste de purée de framboises dans le bain marie.
    Une fois le tout fondu, mélangez cette préparation dans le récipient contenant la crème et le sucre.
    Mélangez le tout au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

    Préparation du sirop :
    Mélangez les 100ml d'eau avec les 100g de sucre.

    Montage de l'entremet :
    A L'aide d'un grand cercle (en fer), découpez deux génoises de même taille.
    Placez la première génoise au fond du cercle, et inbibez- la de sirop.
    Versez votre mousse aux framboises jusqu'à la moitié du cercle.
    Placez ensuite la seconde génoise et inbibez-la de sirop.
    Versez le reste de la mousse aux framboises.
    Lissez le dessus de l'entremet à l'aide d'une spatule.
    Placez l'entremet 10 à 15 minutes au congélateur.
    Ganissez le ensuite à votre guise : moitiés de fraises ou de framboises ou bien les deux.

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