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Epaules de lapin dorées et leur fondue de légumes au parmesan
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Epaules de lapin dorées et leur fondue de légumes au parmesan - Photo par Lapin de FranceEpaules de lapin dorées et leur fondue de légumes au parmesan - Photo par Lapin de France @ Lapin de France
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Par Lapin de France

Une belle recette de Grégory Coutanceau Restaurant Les Flots " 1 rue de la Chaîne
17000 La Rochelle

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de volaille
  • Parmesan 70 g de parmesan
  • Beurre 20 g de beurre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Pomme de terre 200 g de pommes de terre
  • Carotte 300 g carottes
  • Moutarde à l'ancienne 150 g de moutarde à l'ancienne
  • Crème épaisse 60 g de crème épaisse
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • 8 épaules de Lapin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Salez, poivrez les épaules de lapin et faites-les dorer dans de l'huile d'olive, 5 mn dans une sauteuse. Réservez et badigeonnez les deux côtés d'un mélange moutarde et crème épaisse. Remettez-les dans la sauteuse et faites-les cuire à feu doux pendant 20 mn jusqu'à obtention d'une coloration blonde.

  2. 2

    Epluchez et coupez en fines rondelles les légumes. Faites-les cuire quelques minutes dans du beurre avec l'ail en chemise. sel et poivre du moulin. Ajoutez le jus de volaille. Laissez cuire 20 minutes. Réservez le jus..

  3. 3

    Disposez les légumes dans un plat à gratin et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner 5 mn dans un four 7 (210°).
    Dans une assiette, dressez les légumes gratinés et les épaules de lapin. Nappez avec la sauce.

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