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Epaules de lapin dorées et leur fondue de légumes au parmesan
Photo par : CLIPP

Une belle recette de Grégory Coutanceau Restaurant Les Flots " 1 rue de la Chaîne
17000 La Rochelle


  • Icone toque Très difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de volaille
  • 70 g de parmesan
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 200 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 300 g carottes
  • 150 g de moutarde à l'ancienne
  • 60 g de crème épaisse
  • Huile d'olive
  • 8 épaules de Lapin
  1. Étape 1 :

    Salez, poivrez les épaules de lapin et faites-les dorer dans de l'huile d'olive, 5 mn dans une sauteuse. Réservez et badigeonnez les deux côtés d'un mélange moutarde et crème épaisse. Remettez-les dans la sauteuse et faites-les cuire à feu doux pendant 20 mn jusqu'à obtention d'une coloration blonde.

  2. Étape 2 :

    Epluchez et coupez en fines rondelles les légumes. Faites-les cuire quelques minutes dans du beurre avec l'ail en chemise. sel et poivre du moulin. Ajoutez le jus de volaille. Laissez cuire 20 minutes. Réservez le jus..

  3. Étape 3 :

    Disposez les légumes dans un plat à gratin et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner 5 mn dans un four 7 (210°).
    Dans une assiette, dressez les légumes gratinés et les épaules de lapin. Nappez avec la sauce.

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