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Escalope de foie gras à la poudre de pain d'épices, duo de confits
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Escalope de foie gras à la poudre de pain d'épices, duo de confits - Photo par ToupargelEscalope de foie gras à la poudre de pain d'épices, duo de confits - Photo par Toupargel @ Toupargel
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Par Toupargel

Une recette proposée par Toupargel.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pain d'épices 6 tranches de pain d'épices
  • Vinaigre balsamique 3 cl de vinaigre de balsamique
  • Roquette Roquette
  • Chez l'épicier
  • Duo de confits figues et oignons
  • Escalopes de foie gras de canard cru
  • Fond de veau 10 cl de fond de veau
  • Chez Toupargel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Passer 2 tranches de pain d'épices au four à 180 °C pendant 5 min, puis les passer au mixeur afin d'obtenir une chapelure.

  2. 2

    Saupoudrer de chapelure les escalopes de foie gras décongelées, puis les poêler sans matière grasse.

  3. 3

    Assaisonner. Chauffer le vinaigre balsamique à ébullition, ajouter le fond de veau, assaisonner et laisser réduire d'un quart.

  4. 4

    Déposer les escalopes de foie gras sur des tranches de pain d'épices et servir avec le duo de confits.

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