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Escalope de truite au cresson de l'essonne
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Par Cervia Paris Ile de France

Pour savourer la truite différemment!

Ingrédients (4 personnes)

  • Cresson1 botte de cresson
  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • Mâche1 bouquet de mâche
  • Huile d'olive0.250 l d'huile d'olive
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Fleur de selFleur de sel
  • Citron vert50g de citron vert
  • Basilic1 bouquet de basilic
  • Tomate ceriseTomate cerise
  • 1kg500 de filet de truite

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Détailler le filet de truite en fines escalopes.

  2. 2

    Faire mariner les escalopes au citron vert, à la fleur de sel et au poivre du moulin.

  3. 3

    Réaliser une salade de tomates cerises en l'assaisonnant à la fleur de sel et au poivre du moulin.

  4. 4

    Frire les feuilles de basilic.

  5. 5

    Réaliser une huile essentielle de persil plat en passant le persil plat au blender et en le montant à l'huile d'olive.

  6. 6

    Finition
    Masquer une assiette de feuilles de cresson et décorer avec les escalopes finement taillées et passées à la marinade.

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