Escalope de truite au cresson de l'essonne

Détailler le filet de truite en fines escalopes.

Faire mariner les escalopes au citron vert, à la fleur de sel et au poivre du moulin.

Réaliser une salade de tomates cerises en l'assaisonnant à la fleur de sel et au poivre du moulin.

Frire les feuilles de basilic.

Réaliser une huile essentielle de persil plat en passant le persil plat au blender et en le montant à l'huile d'olive.

Finition
Masquer une assiette de feuilles de cresson et décorer avec les escalopes finement taillées et passées à la marinade.