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Saltimbocca de veau au Comté et Polenta au Comté
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Saltimbocca de veau au Comté et Polenta au Comté - ComtéSaltimbocca de veau au Comté et Polenta au Comté - Comté@ Comté
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Par Comté

Une recette proposée par Comté.

Ingrédients (4 personnes)

  • Polenta150g de polenta
  • Bouillon de volaille80 cl de bouillon de volaille
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre de Vin jaune (ou balsamique)
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Jambon cru fumé de Savoie4 tranches de jambon cru fumé
  • 100g de Comté en fines tranches + 100g râpé
  • Sauge8 feuilles de sauge
  • 4 escalopes très fines de noix de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Les Saltimbocca
    Recouvrir chaque escalope de veau d'une tranche de jambon, de quelques tranches de Comté et de 2 feuilles de sauge. Saler et poivrer, puis rouler chaque escalope sur elle-même et les fixer avec 1 ou 2 piques en bois. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et cuire les saltimbocca en veillant à ce que le veau reste juteux et que le Comté soit légèrement fondant. Déglacer les sucs de cuisson avec un peu de vinaigre et réserver.
  2. 2
    La polenta
    Porter le bouillon à ébullition, puis verser la polenta en pluie tout en remuant avec un fouet. Cuire au moins 10 min. La polenta doit rester crémeuse, de la texture d'une purée. Ajouter le Comté et mélanger. Ajouter un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
  3. 3
    Servir les saltimbocca accompagnés d'une quenelle de polenta et napper avec le jus de cuisson.

Conseils

Accord avec un vin du Jura : ces saltimbocca s'accompagnent volontiers d'un Trousseau (rouge).
Accord avec un vin d'une autre région : un Barolo rouge (Italie).

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