Battre légèrement les escalopes, les saler et les poivrer; répartir dessus 150 gr de gruyère coupé en fines lamelles, les plier en deux.

Les paner d'abord avec de l'oeuf battu puis de la chapelure.

Les attacher avec un gros fil et les faire cuire et dorer (à l'huile) dans une poêle ou une sauteuse, les retourner à mi-cuisson et servir très chaud après avoir retiré le fil.