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Escalopes de foie gras aux poires fondantes et Williamine
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Par Communauté 750g

Plat très bon mais de fête car le foie gras n'est pas donné !

Ingrédients (4 personnes)

  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre noir du moulinPoivre noir du moulin
  • CannelleBâtonnets de cannelle
  • 3g de poivre de Sechuan
  • Miel d'Acacia150g de miel d'acacia
  • Poire Williams400g de poires Williams
  • 40 cl d'alcool de poire Williamine
  • Foie gras cru1 foie gras cru Montfort (ou 8 escalopes pré-tranchées sous vide ou surgelées Montfort)

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Pour escaloper le foie gras cru, à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, couper des tranches de 1 cm d'épaisseur en inclinant la lame
    afin de trancher en biais.
    Tremper le couteau dans l'eau entre chaque coupe.
  3. 2

    Mettre les escalopes de foie gras à macérer 15 min dans l'alcool de poire.

  4. 3

    Couper les poires en tranches de 1/2 cm sans les éplucher.

  5. 4

    Dans une poêle, porter le miel à ébullition, ajouter les poires, le poivre de Sechuan et émietter quelque peu 2 ou 3 bâtonnets de cannelle. Faire confire les tranches de poire jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

  7. 5

    Égoutter les escalopes, les faire cuire dans une poêle bien sèche (aucun ajout de matière grasse) 1 mn de chaque côté.
    Réserver les escalopes sur un papier absorbant.

  8. 6
    La présentation
    Passer aussitôt à la confection des assiettes. Déposer des tranches de poire confites, des escalopes de foie poêlées. Napper du jus de cuisson des poires bien réchauffé, en y laissant cannelle et poivre pour la décoration.
    Servir aussitôt

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