De délicieuses escalopes de foie gras simplement poêlées servies avec une délicate sauce de framboises.
Ingrédients
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60 g de beurre
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40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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Sel ou sel fin
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Poivre
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10 cl de crème fraîche
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10 cl de crème de cassis
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200 ml de fond de veau
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160 g de framboises surgelées
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20 cl de vinaigre de xérès
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500 g de foie gras de canard cru
Préparation
- 1
Dans une casserole, mettez 200ml d'eau et incorporez 2 à 3 cuillère à café de fond de veau en poudre. Mettre de côté.
- 2
Dans une nouvelle, casserole caramélisez le sucre avec la moitié du beurre.
- 3
Déglacez au vinaigre, réduisez de moitié, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition.
- 4
Ajoutez les framboises, la crème de cassis, la crème fraîche et réduisez. Assaisonnez et réserver.
- 5
Au dernier moment, montez avec le reste du beurre.
- 6
Tranchez le foie gras en escalopes et faites les cuire 1minute de chaque côté. Assaisonner et débarrassez sur du papier absorbant.
- 7
Dressez sur une assiette chaude, l'escalope avec la sauce dans une petite verrine. Vous pouvez décorer de quelques framboises.
Conseils
Faites décongeler à l'avance vos framboises pour qu'elles ne rendent pas trop d'eau.
Coupez vos escalopes d'une épaisseur d'environ 1cm maximum 1,5cm.
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