Escalopes Vallée d'Auge

Dans une poêle, faire fondre le mélange beurre-huile et quand il est chaud faire revenir 5 minutes de chaque côté les escalopes salées, poivrées et enfarinées.

 

Arroser avec le calvados et faire flamber, puis réserver la viande au chaud.

Dans la poêle encore chaud mettre échalottes émincées finement et laisser fondre quelques minutes sans prendre trop de couleur : déglacer avec le cidre et faire réduire de moitié.

 

Ajouter la crème liquide et laisser réduire à nouveau jusqu'à obtenir une consistance un peu épaisse puis remettre la viande; vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.