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Escargots aux deux coriandres et au madiran
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Escargots aux deux coriandres et au madiran - Photo par evacuiEscargots aux deux coriandres et au madiran - Photo par evacui@ Evacui
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Par EVACUISINER

Les escargots de Bourgogne en conserve se réchauffent rapidement dans une délicieuse sauce au vin rouge de Madiran agrémentée de coriandre ,pour offrir en quelques minutes un plat raffiné et origina !

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre100g de beurre
  • Poivre en grain : 5 grains
  • Graine de coriandre10 graines de coriandre
  • 5 feuilles de coriandre + 4 pour la déco
  • 1 c à c de fond de veau lié
  • Laurier1 feuille de laurier
  • 60 cl de vin rouge de Madiran
  • Échalote2 grosses échalotes
  • Oignon2 oignons
  • 24 sscargots de Bourgogne cuits en conserve

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Verser le Madiran dans une grande casserole avec le poivre en grain,les graines de coriandre, la coriandre fraîche hachée, le laurier, les oignons et les échalotes émincés , et laisser frémir jusqu' à ébullition.

     

  2. 2

    Flamber, filtrer et verser dans une sauteuse pour laisser réduire Ajouter une petite cuillerée de fond de veau et mélanger au fouet tout en incorporant la totalité du beurre.

     

  3. 3

    Réchauffer les escargots dans cette merveilleuse sauce au vin rouge et laisser mijoter doucement pendant quatre minutes.

     

  4. 4

    Servir ces escargots avec des cèpes poêlés et de belles châtaignes rôties, nappés d'un cordon de sauce et décorés de quelques feuilles de coriandre accompagnés du même vin qui a servi à les cuisiner

    Bon appétit !

Conseils

Cuisinez rapidement ces délicieux escargots de Bourgogne en respectant la recette sans prolonger les temps de cuisson car ils deviendraient caoutchouteux!

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