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Escargots Vallée d'Auge à la coque
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Par Gourmandie

Thierry FLEURIOT, Le Grenier à sel à Mortagne au Perche.

Ingrédients (4 personnes)

  • Calvados4 cl de Calvados
  • 10 cl de cidre AOC Pays d'Auge
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • PersilPersil
  • Huile de fritureHuile pour friture
  • Pâte feuilletée200 g de feuilletage
  • Échalote100 g d'échalotes hachées
  • 12 cl de crème fraîche de Normandie
  • Gros sel1 kg de gros sel
  • Pain de mie12 tranches de pain de mie
  • 24 escargots belle grosseur
  • Pomme1 pomme
  • Oeuf12 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler des ronds dans les tranches de pain de mie et faire un trou au milieu (comme une roue).

  2. 2

    Faire frire les roues dans un peu d'huile et mettre de côté.

  3. 3

    Casser les oeufs (façon coque) et laver les coquilles.

  4. 4

    Faire revenir les escargots et l'échalote, flamber le Calvados, puis ajouter le cidre.

  5. 5

    Laisser réduire, ajouter la pomme coupée en petits dés, laisser cuire et mettre la crème, le sel, le poivre et le persil.

  6. 6

    Mettre ce mélange dans les coquilles d'oeufs vides et recouvrir d'un petit chapeau en feuilletage.

  7. 7

    Poser les oeufs sur un lit de gros sel dans une plaque pouvant aller au four.

  8. 8

    Laisser cuire au four 15 min.

  9. 9

    Disposer 3 « roues » sur une assiette et poser un oeuf sur chacune.

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