Escargots Vallée d'Auge à la coque

Tailler des ronds dans les tranches de pain de mie et faire un trou au milieu (comme une roue).

Faire frire les roues dans un peu d'huile et mettre de côté.

Casser les oeufs (façon coque) et laver les coquilles.

Faire revenir les escargots et l'échalote, flamber le Calvados, puis ajouter le cidre.

Laisser réduire, ajouter la pomme coupée en petits dés, laisser cuire et mettre la crème, le sel, le poivre et le persil.

Mettre ce mélange dans les coquilles d'oeufs vides et recouvrir d'un petit chapeau en feuilletage.

Poser les oeufs sur un lit de gros sel dans une plaque pouvant aller au four.

Laisser cuire au four 15 min.

Disposer 3 « roues » sur une assiette et poser un oeuf sur chacune.