Emincer l'oignon, la carotte, le poivron, le fenouil et la branche de céleris en petit dès d'un demi centimètre.

Préchauffer le four à 180°.

Pendant ce temps faire chauffer dans une cocotte,de l'huile parfumée au basilic. Déposer les tranches d'espadon ainsi que le laurier, l'ail, le thym et le cerfeuil.
Faire cuire pendant 15 minutes. En fin de cuisson ajouter le basilic.

Sortir du feu et arroser de vin blanc. Enfourner pendant 15 minutes.

Faire revenir dans de l'huile d"olive l'oignon, les légumes pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, les câpres ainsi que les olives et poursuivre la cuissons pendant 10 minutes. Saler, poivrer.

Verser les légumes sur l'espadon et poursuivre la cuisson au four une quinzaine de minutes.