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Espadon à la sicilienne en cocotte
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B
Par Babali

Mélange de parfum méditerranéen pour une recette en cocotte

Ingrédients

4 personnes
  • Espadon4 tranches d'espadons
  • Tomate400 g de tomates
  • Olive noire dénoyautée70 g d'olives noires dénoyautées
  • Céleri1 branche de céleri
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Fenouil1 bulbe de fenouils (petits)
  • Carotte1 carotte
  • 20 câpre à queue
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail écrasées
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Huile d'olive basilic
  • Copeaux de parmesan1 c. à s. de copeaux de parmesan
  • Laurier1 feuille de laurier
  • ThymThym
  • BasilicBasilic
  • CerfeuilCerfeuil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Emincer l'oignon, la carotte, le poivron, le fenouil et la branche de céleris en petit dès d'un demi centimètre.

  2. 2

    Préchauffer le four à 180°.

    Pendant ce temps faire chauffer dans une cocotte,de l'huile parfumée au basilic. Déposer les tranches d'espadon ainsi que le laurier, l'ail, le thym et le cerfeuil.
    Faire cuire pendant 15 minutes. En fin de cuisson ajouter le basilic.

  3. 3

    Sortir du feu et arroser de vin blanc. Enfourner pendant 15 minutes.

  4. 4

    Faire revenir dans de l'huile d"olive l'oignon, les légumes pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, les câpres ainsi que les olives et poursuivre la cuissons pendant 10 minutes. Saler, poivrer.

  5. 5

    Verser les légumes sur l'espadon et poursuivre la cuisson au four une quinzaine de minutes.

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