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Espadon en confit de chorizo sur soupe de pommes de terre à l'huile de pistache

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Photo par : fabienra
Lorsque le piquant du chorizo s'associe à l'acidité de l'orange naît un confit qui s'harmonise parfaitement avec la chair de l'espadon.


 


Cette recette remporte la 8ème place du concours Passion poissons.

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (3 personnes)

  • huile d'olive
  • 1 dl de vinaigre de Banyuls
  • huile de pistache
  • sel
  • poivre noir du moulin
  • 1/2 L de bouillon de volaille
  • 2 échalotes cuisse de poulet
  • 2 oranges non traitées
  • 150 gr de chorizo
  • 3 grosses pommes de terre
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 500 gr de tomate
  • 3 steaks d'espadon
  1. Étape 1 :

    Le confit de Chorizo :
    1. Préchauffer le four à 150°.
    2. Émincer finement une échalote et la faire fondre dans de l'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte ( le récipient doit pouvoir être mis au four).
    3. Ajouter le vinaigre de Banyuls et laisser réduire jusqu'à la consistance d'un sirop épais.
    4. Prélever le zeste des oranges et en extraire le jus. Couper les tomates et le chorizo en petits cubes. Ajouter le tout au sirop, mélanger, couvrir et mettre au four à 150° pour 1h30. Remuer de temps en temps.

    Le Coulis de Pommes de Terre :
    1. Cuire les pommes coupées en morceaux dans le bouillon.
    2. Mixer très finement et passer au chinois.
    3. Incorporer une échalote cuisse de poulet finement émincée et de l'huile de pistache et réserver.

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Conseils

Cuire les steaks d'espadon à l'huile d'olive. Servir recouverts de confit de chorizo sur une tourelle de pommes de terre baignant dans la crème de pommes de terre.

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Commentaires

Bonjour, La recette a été complétée pour être plus claire. Il y a deux sortes de pommes de terre. Celles à chair ferme servent d'accompagnement et celles à chair farineuse pour purée servent à réaliser le coulis de pommes de terre.

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bnjour la creme de pomme de terre et passer a l'as ? manques d'explication CDLT

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