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Espadon en confit de chorizo sur soupe de pommes de terre à l'huile de pistache
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4.2 / 5 10 avis
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Espadon en confit de chorizo sur soupe de pommes de terre à l'huile de pistache - Photo par fabienraEspadon en confit de chorizo sur soupe de pommes de terre à l'huile de pistache - Photo par fabienra @ fabienra
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Par fabienne
Lorsque le piquant du chorizo s'associe à l'acidité de l'orange naît un confit qui s'harmonise parfaitement avec la chair de l'espadon.
 
Cette recette remporte la 8ème place du concours Passion poissons.

Ingrédients (3 personnes)

  • Huile d'olive huile d'olive
  • 1 dl de vinaigre de Banyuls
  • huile de pistache
  • Sel ou sel fin sel
  • Poivre noir du moulin poivre noir du moulin
  • Bouillon de volaille 1/2 L de bouillon de volaille
  • 2 échalotes cuisse de poulet
  • Orange 2 oranges non traitées
  • Chorizo 150 gr de chorizo
  • Pomme de terre 3 grosses pommes de terre
  • Pomme de terre 4 pommes de terre à chair ferme
  • Tomate 500 gr de tomate
  • 3 steaks d'espadon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le confit de Chorizo :
    1. Préchauffer le four à 150°.
    2. Émincer finement une échalote et la faire fondre dans de l'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte ( le récipient doit pouvoir être mis au four).
    3. Ajouter le vinaigre de Banyuls et laisser réduire jusqu'à la consistance d'un sirop épais.
    4. Prélever le zeste des oranges et en extraire le jus. Couper les tomates et le chorizo en petits cubes. Ajouter le tout au sirop, mélanger, couvrir et mettre au four à 150° pour 1h30. Remuer de temps en temps.

    Le Coulis de Pommes de Terre :
    1. Cuire les pommes coupées en morceaux dans le bouillon.
    2. Mixer très finement et passer au chinois.
    3. Incorporer une échalote cuisse de poulet finement émincée et de l'huile de pistache et réserver.

Conseils

Cuire les steaks d'espadon à l'huile d'olive. Servir recouverts de confit de chorizo sur une tourelle de pommes de terre baignant dans la crème de pommes de terre.

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