• Connexion
  • Inscription
Espuma cerise - sablé noisette/chocolat
Imprimer
Espuma cerise - sablé noisette/chocolat - Photo par isabecEspuma cerise - sablé noisette/chocolat - Photo par isabec @ Isabec
I
Par Isabelle du blog Pourquoi pas .... ?

Hyper simple, pour un dessert frais et léger... A déguster sans modération !

Ingrédients (6 personnes)

  • Chocolat noir 30g de chocolat noir
  • Sucre Une pincée de sucre
  • 18 cerises rouge foncé bien juteuses
  • Noisette 30g de noisettes
  • Sucre 20g de sucre
  • Gélatine 1 feuille de gélatine
  • Crème liquide 50g de crème liquide
  • Cerise griotte 300g de cerises griottes

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    L'espuma.

     

    Dénoyauter les cerises et les mixer le plus finement possible, passer le tout au tamis. Vous devez obtenir 200g de purée de cerises. Mettre à ramollir la feuille de gélatine.

  2. 2

    Prélever 50g de purée de cerise, réchauffer avec le sucre (environ 50°C ne pas faire bouillir) dès que le sucre est fondu, retirer du feu et y dissoudre la gélatine. Ajouter à ce mélange les 150g de purée restante et la crème.

  3. 3

    Verser la préparation dans un siphon de 25 cl, gazer avec une cartouche, secouer 3 fois et réserver minimum 2 heures au frais, position couché.

  4. 4

    Le sable.

     

    Torréfier, à sec, dans une poêle, les noisettes. Laisser refroidir.
    Dans un robot coupe, mettre les noisettes refroidies, le chocolat et la pincée de sucre. Mixer jusqu'à obtenir un sable grossier. Garder à température ambiante dans un récipient hermétique.

  5. 5

    Au moment de servir, couper en 4 les 18 cerises restantes (3 par verrines) saupoudrer avec 1 c. à s. de sable chocolat et recouvrir d'espuma cerise.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée