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Espuma d'avocat en verrine
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Espuma d'avocat en verrine - Photo par GourmandiseuseEspuma d'avocat en verrine - Photo par Gourmandiseuse @ Gourmandiseuse
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Par Guillet du blog Gourmandiseuse

Un espuma d'avocat pour les grandes occasions !

Ingrédients (4 personnes)

  • Avocat 250g d'avocat bien mûrs
  • 200g de yaourt bio à 3.5%
  • Crème liquide 10 cl de crème liquide
  • Jus de citron 2,5 cl de jus de citron
  • Sel ou sel fin 1/2 c à c de sel
  • Gélatine 2 feuilles de gélatine

Pour le dressage de 4 verrines 

  • Un pot d'œuf de truite
  • Crevette rose 150g de petites crevettes roses
  • Aneth Aneth fraîche
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réalisation de l'espuma
    Dans un mixeur, faire une purée avec le yaourt, la crème, un peu de jus de citron, du sel et de l'aneth.

  2. 2

    Ouvrir en deux les avocats et enlever le noyau. Extraire la pulpe avec une cuillère et l'intégrer à la purée. Assaisonner l'ensemble avec le poivre blanc, le sel et passer à travers un tamis fin.

  3. 3

    Faire réchauffer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et pressées avec une partie de la préparation dans une poêle et faire fondre en touillant sans s'arrêter.

  4. 4

    Mélanger la gélatine au reste de la préparation d'avocat et verser le tout dans votre siphon. Visser une cartouche à crème chantilly et secouer fortement. Placer le tout 2 à 3 heures au réfrigérateur.

  5. 5

    Réalisation des verrines
    Déposer 2 c à s de petites crevettes au fond de chaque verrine.

  6. 6

    Sortir le siphon du frigo et secouer très fortement. Recouvrir les crevettes avec l'espuma. Poivrer, déposer une petite cuillère d'œufs de truite et une branche d'aneth sur chaque verrine.

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