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Espuma de homard et langoustines

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Photo par : Alpina Savoie
 

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (12 personnes)

  • 2 càc de basilic haché
  • 20g de beurre
  • Un siphon
  • 4 feuilles de brick
  • 24 langoustines cuites
  • 3 feuilles 1/2 de gélatine
  • 3 blancs d'œufs
  • 1 boîte 1/2 (400g) de bisque de homard la belle-iloise
  1. Étape 1 :

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.

  2. Étape 2 :

    Passer la bisque dans une passoire fine.

  3. Étape 3 :

    Faire chauffer 1/4 de la bisque doucement dans une casserole (ou au micro ondes).
    Ajouter la gélatine ramollie et la faire fondre.

  4. Étape 4 :

    Ajouter le reste de la bisque, les blancs d'oeufs, et verser dans le siphon.

  5. Étape 5 :

    Mettre la cartouche de gaz, ajouter fortement et mettre au frais 3 heures.

  6. Étape 6 :

    Badigeonner une feuille de brick avec le beurre fondu, répartir le basilic, recouvrir avec la seconde feuille et bien les presser.

  7. Étape 7 :

    Découper des ronds avec un emporte pièce légèrement plus grand que les verrines.
    Les mettre au four pour qu'ils soient dorés et croustillants.

  8. Étape 8 :

    Décortiquer les langoustines.
    En découper la moitié en petits morceaux.

  9. Étape 9 :

    Au moment de servir, mettre dans le fond des verrines des morceaux de langoustines.

  10. Étape 10 :

    Ajouter fortement le siphon et remplir la verrine de mousse légère, coiffer avec le disque de pâte et décorer avec une queue de langoustine.

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