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Etoile de raviole au foie gras et morilles sur velouté de petits pois frais
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Pour commencer votre repas de Noël cette année, je vous propose une entrée vraiment très simple, mais surtout raffinée et légère.

Ingrédients

4 personnes

Les ravioles

  • Foie gras1 morceau de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Raviole8 feuilles de ravioles
  • Huile d'olive1 goutte d'huile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre

Les morilles

  • MorilleMorille (petite) fraiche ou déshydratée
  • Beurre20 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Le velouté

  • Petit pois400 g de petits pois frais écossés
  • Échalote1 échalote
  • Beurre20 g de beurre
  • Epices1 epices
  • EauEau

Dressage

  • Petit poisPetit pois frais
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • BlenderBlender
  • CasseroleCasserole
  • PinceauPinceau
  • PoêlePoêle
  • Papier absorbantPapier absorbant
  • Emporte-pièce(s) EtoileEmporte-pièce(s) Etoile

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Le velouté
    Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Ajoutez l'échalote épluchée et émincée, la faire suer quelques minutes sans coloration, puis ajoutez les petits pois.
  2. 2
    Enrobez-les bien de beurre, puis couvrez à hauteur d'eau, et mettez aussi le bouillon d'épices. Laissez cuire environ 15 min après ébullition. Passez le tout au blender, rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.
  3. 3
    Les ravioles
    Coupez le morceau de foie gras en 8 petits morceaux de même dimension. Déposez-en un sur 4 feuilles de raviole. Parsemez de fleur de sel et de poivre. Badigeonnez le pourtour des feuilles à l'aide d'un pinceau avec un peu d'eau froide. Recouvrez avec les 4 autres feuilles de ravioles, soudez bien les bords en chassant bien l'air se trouvant dans les ravioles. A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile découpez les ravioles en formant de jolies étoiles. Faites chauffer une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile d'olive. Portez à frémissements, puis jetez-y délicatement les ravioles, et laissez cuire 2 min. Egouttez sur du papier absorbant.
  4. 4
    Les morilles
    Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis mettez-y les morilles, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.
  5. 5
    Dressage
    Versez un peu de velouté dans 4 belles assiettes creuses en porcelaine blanche. Déposez au centre une étoile au foie gras, puis ajoutez 5 morilles dans chaque assiette et quelques petits pois réservés. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et servez aussitôt !

Conseils

Une belle association de saveurs foie gras-petits pois-morilles qui surprendra le palais de vos convives....jouant sur les textures et couleurs.....faites juste attention à ne pas trop cuire la raviole, car le résultat en bouche serait différent avec un foie gras trop cuit !

Commentaires

Idées de recettes