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Éventail d'aubergine au confit de poivron rouge et herbes de Provence, plat végétarien
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Par Ponpon

Une présentation qui en jette et qui donne envie de goûter...

Ingrédients

2 personnes
  • Aubergine1 aubergine
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • 4 c. à s. de confits de poivron
  • Mozzarella1 boule de mozzarella
  • Herbes de ProvenceHerbes de Provence
  • Courgette1 courgette

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver l'aubergine et couper les bouts. Couper de fines tranches dans la longueur sans aller jusqu'au bout (voir photo). Placer l'éventail d'aubergine dans un plat huilé allant au four. Saler, poivrer et verser un filet d'huile sur l'aubergine. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 30min. Pendant ce temps, laver la courgette, ôter les bouts et la couper en fines tranches. Réserver. Couper la boule de mozzarella en tranches. Réserver.

  2. 2

    Sortir l'aubergine du four, intercaler les tranches de courgette. Recouvrir les courgettes de confit de poivrons et terminer par les tranches de mozzarella.

  3. 3

    Parsemer le tout d'herbes de Provence et enfourner dans le four toujours à 200°C pendant 10min.

  4. 4

    Servir ce bel éventail nature pour les végétariens et pour les autres, avec par exemple un saumon, cuit au four et quelques frites.

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Idées de recettes