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55min
Moyen
Assez cher
Ingrédients (4 personnes)
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2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
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600 g de betterave cuite
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15 cl de crème fraîche
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1 cuillère à café de gingembre frais râpé
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Poivre
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Sel
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1 feuille de laurier
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1 bâton de cannelle
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100 g de beurre
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1 kg de choux de Bruxelles
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10 cl de vin blanc
- 2 anis étoilés
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2 échalotes
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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2 faisans
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Plongez les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée 2 min pour commencer. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
Replongez une seconde fois dans l'eau bouillante salée les choux de Bruxelles pendant 20 minutes. Egouttez.
Ajoutez avec 50 g de beurre et conservez au chaud. - 2
Portez à ébullition le vin blanc avec les 2 anis étoilés.
Faites dorer dans un mélange huile et beurre, les faisans sur tous les côtés.
Ajoutez les échalotes, la cannelle et le laurier. - 3
Versez l'infusion d'anis, salez, poivrez et laissez cuire à demi couvert 20 minutes en retournant les faisans 2 ou 3 fois.
Mixez les betteraves avec le vinaigre, la crème et le gingembre. Salez et poivrez.
Réchauffez à feu doux en ajoutant une noix de beurre avant de servir.
Conseils
Les notes de sous bois de l'Anjou Villages Brissac donnent la réplique à ce Faisan.
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