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Faisan à l'anis étoilé sur sa purée de betteraves
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Faisan à l'anis étoilé sur sa purée de betteraves - Photo par Vins du Val de LoireFaisan à l'anis étoilé sur sa purée de betteraves - Photo par Vins du Val de Loire@ Vins du Val de Loire
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Par Vinsdeloire.fr

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de vin2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • Betterave cuite600 g de betterave cuite
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Gingembre râpé1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Beurre100 g de beurre
  • Choux de Bruxelles1 kg de choux de Bruxelles
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • 2 anis étoilés
  • Échalote2 échalotes
  • Huile d'olive2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 faisans

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Plongez les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée 2 min pour commencer. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
    Replongez une seconde fois dans l'eau bouillante salée les choux de Bruxelles pendant 20 minutes. Egouttez.
    Ajoutez avec 50 g de beurre et conservez au chaud.

  2. 2

    Portez à ébullition le vin blanc avec les 2 anis étoilés.
    Faites dorer dans un mélange huile et beurre, les faisans sur tous les côtés.
    Ajoutez les échalotes, la cannelle et le laurier.

  3. 3

    Versez l'infusion d'anis, salez, poivrez et laissez cuire à demi couvert 20 minutes en retournant les faisans 2 ou 3 fois.
    Mixez les betteraves avec le vinaigre, la crème et le gingembre. Salez et poivrez.
    Réchauffez à feu doux en ajoutant une noix de beurre avant de servir.

Conseils

Les notes de sous bois de l'Anjou Villages Brissac donnent la réplique à ce Faisan.
 
Et pour en savoir plus, découvrez notre article sur Vitiloire et visitez le site Internet

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