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Falafels épicés
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Falafels épicés - Photo par corinne pirateFalafels épicés - Photo par corinne pirate@ Corinne pirate
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Par Corinne pirate du blog Piratage Culinaire

Cela faisait longtemps que je voulais préparer des falafels, mais je n'ai jamais vraiment cherché à savoir comment on faisait. Après avoir découvert la recette d'Aurélie, j'ai sauté sur l'occasion et j'ai décidé de la pirater et d'en faire profiter toute la famille pour un apéro.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fève200g de fèves
  • Pois chiche250g de pois chiches
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • 25g de farine typ. 45
  • Farine de sarrasin25g de farine de sarrasin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Coriandre1/2 botte de coriandre ciselée
  • Cumin en poudre1/2 c à s de cumin en poudre
  • Sel ou sel finSel

Pour la sauce

  • Yaourt1 yaourt
  • Purée de sésame blanc2 c à s de purée de sésame
  • Jus de citron2 c à c de jus de citron
  • Coriandre1/4 botte de coriandre ciselée
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre à tremper les fèves sèches et les pois chiches secs pendant 12 heures. Pour ceux qui n'ont pas beaucoup de temps, utiliser plutôt des pois chiches en boîte et des fèves congelés.

  2. 2

    Faire cuire les pois chiches et les fèves séparément dans de l'eau bouillante environ 1 heure à feux doux. Il est important de bien faire cuire pour faciliter la préparation de la purée ultérieurement. Retirer la peau des fèves et pois chiches après la cuisson.

  3. 3

    Émincer l'oignon grossièrement. Mixer les pois chiches, l'oignon, la coriandre, le cumin jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Ajouter les fèves, la farine, le sel et poivre et mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  4. 4

    Mélanger dans un bol le yaourt, la purée de sésame, la coriandre et le jus de citron.

  5. 5
    Pour servir à l'apéro
    Préparer des boulettes de pâte d'environ 2 cm de diamètre. Faire frire dans une friteuse environ 5 minutes.
  6. 6

    Pour servir lors d'un repas
    Préparer des quenelles de pâtes à l'aide de 2 cuillères. Faire dorer dans une poêle environ 4 minutes de chaque coté.

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