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Falette d'agneau de Quercy aux marrons et noix
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Par Martin

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil2 cuillères de persil
  • 3 beaux œufs, pincée de gros sel.poivre'un soupçon de noix muscade
  • un verre à liqueur d'alcool de prune
  • Oignon blanc400gr de petits oignons blancs
  • 100gr de mie de pain de campagne trempée dans du lait
  • 8 cerneaux de noix fraîches du Périgord
  • Jambon de pays250gr de jambon de pays
  • 2 rognons d'agneau dégorgés au vinaigre et débarrassés des peaux et membranes
  • 400 gr de marrons cuits ôtés de leur peau
  • 1,800 kg de poitrine d'agneau entière et désossée et dégraissée...(par votre boucher)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Hacher jambon,rognons,persil,sel fin, poivre,muscade,puis casser les oeufs,mélanger,ajouter la mie de pain essorée,les marrons,l'alcool de prune, bien mélanger le tout.


    Coudre les flans de la poitine jusqu'à réserver une ouverture puis garnir la poche de la farce, coudre la poche... Salez avec le gros sel et enfournez à four chaud 200° pendant 45 mn...puis égouttez sur une grille et mettre en cocotte graissée par un peu de graisse de canard avec 400gr de petits oignons blancs à petit feu 15 min.puis servez à l'assietteen diposant petits oignons et cerneaux de noix et brin de persil à l'envie.

Conseils

Ennivrez vous des senteurs du Quercy en accompagnant ce plat d'un vin léger.

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