Falette d'agneau de Quercy aux marrons et noix

Hacher jambon,rognons,persil,sel fin, poivre,muscade,puis casser les oeufs,mélanger,ajouter la mie de pain essorée,les marrons,l'alcool de prune, bien mélanger le tout.

Coudre les flans de la poitine jusqu'à réserver une ouverture puis garnir la poche de la farce, coudre la poche... Salez avec le gros sel et enfournez à four chaud 200° pendant 45 mn...puis égouttez sur une grille et mettre en cocotte graissée par un peu de graisse de canard avec 400gr de petits oignons blancs à petit feu 15 min.puis servez à l'assietteen diposant petits oignons et cerneaux de noix et brin de persil à l'envie.