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Fantaisies du Cantal
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Fantaisies du Cantal - Maurice.BFantaisies du Cantal - Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Un coupe faim - ou une entrée au fromage pour ouvrir l'appétit.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte viennoise

  • Lait pour mise au point
  • Beurre100g de beurre
  • Levure de boulanger10g de levure de boulanger
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel fin5g de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule15g de sucre semoule
  • Farine250g de farine

Béchamel au Cantal

  • Crème fraîche1 c de c fraiche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Cantal râpé50 à 60g de cantal râpé
  • Lait125g de lait environ
  • Farine25g de farine
  • Beurre30g de beurre

Divers

  • Oeuf1 œuf pour la dorure
  • amande effiléeQuelques amandes effilées

Matériel

  • 1 roulette unie pour découper la pâte
  • Une règle plate

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place (la veille) :
    Pâte viennoise : mettre dans la cuve du mélangeur - la farine - le sel- le sucre - l'oeuf - la levure délayée dans un peu de lait - pétrir tous les éléments en ajoutant un peu de lait pour obtenir une pâte souple.
    Recouvrir d'un linge - laisser pousser ( fermenter ) la pâte 2 ou 3 heures à température ambiante.
    Une fois que celle ci a doublé de volume - la rompre avec la main pour qu'elle revienne à son volume initial - l'entreposer recouverte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    Béchamel : faire un roux dans une casserole avec le beurre et la farine - mouiller avec le lait - ajouter le cantal - assaisonner - faire bouillir 2 minutes ( consistance épaisse ) - débarrasser sur un plat - recouvrir d'un film - tenir au réfrigérateur

  2. 2

    Fabrication :
    Mettre la pâte sur la table de travail - l'étaler pour enfermer le beurre comme un pâton de feuilletage - donner 2 tours - laisser reposer au réfrigérateur 15 ou 20 minutes - redonner 2 tours -et attendre 10 minutes.
    Faire une abaisse de 1/2cm d'épaisseur - en tenant compte pour tomber juste - des dimensions des pièces ( 10 x 3cm ) et éviter les chutes.
    Découper des rectangles à l'aide de la règle et de la roulette - fendre le milieu de chaque rectangle dans le sens de la longueur en arrêtant à 1cm du bord de chaque coté.
    Faire entrer les extrémités plusieurs fois à l'intérieur de cette fente pour former une torsade - disposer sur plaque - laisser pousser 1/2 heure.

  3. 3

    Finition :
    Garnir l'intérieur de la fente de béchamel - dorer les bords - parsemer quelques amandes effilées - cuire dans un four à 210 - 220° )

Conseils

Le Cantal peut être remplacé par un autre fromage -
D'autres épices peuvent compléter la béchamel.

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