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Fantaisies pâtissières

Photo par : Maurice.B

Un peu de fantaisie n'enléve rien au plaisir de déguster


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 œuf
  • 1 jaune
  • une pincée de sel
  • 100g de sucre semoule
  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • Pâte sucrèe :

Crème d'amandes

  • 2 blancs d'œufs
  • 100g de sucre
  • 150g de beurre
  • Crème au beurre :
  • 1 œuf rhum ( facultatif )
  • 60g de sucre semoule
  • 60g d'amandes poudre
  • 60g de beurre

Divers

  • emporte piéce et poche avec douille cannelée
  • moules à tartelettes
  • Matériel :
  • 50g de jus de framboise ou colorant rouge
  •  Sucre glace
  1. Étape 1 :

    Mise en place :
    Pâte sucrée :
    pétrir tous les ingrédients ensemble ( beurre tempéré ) - fraser la pâte - mettre au frais

    Crème au beurre :
    - monter les blancs en versant dessus le sucre cuit à 120° refroidir au mélangeur
    incorporer le beurre tempéré
    - Séparer en deux parties - l'une laissée nature - l'autre colorée avec le jus de framboise ou le colorant

    Crème d'amandes :
    - Travailler au mélangeur - le beurre mou avec le sucre - les amandes et l'oeuf - l'appareil une fois blanchi - débarasser réserver . rhum facultatif .
  2. Étape 2 :

    Fabrication :
    Foncer les moules à tartelettes - découper à ras du bord - les garnir de crème d'amandes en lissant légérement en creux - cuire dans un four à 200° - les retourner à la sortie du four pour avoir une surface plane -
    D'autre part - découper dans une abaisse de pâte de 3 mm d'épaisseur - des ronds de la circonférence des moules les séparer en deux - et dans la même abaisse des croissants - prononcer la courbure en les posant sur plaque - cuire le tout à 120°

  3. Étape 3 :

    Montage :
    Etaler un peu de crème sur le dessus des fonds - garnir de crème au beurre nature sur un coté et de l'autre coté de la crème parfumée ou colorée - piquer au milieu l'anse - saupoudrer les couvercles - les poser sur le dessucs de chaque coté.

Icone ampoule

Conseils

Les fonds peuvent être garnis de produits divers - fruits assortis - crème chantilly ou autres pour constituer un ensemble harmonieux .

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