Faire blanchir l'oseille la veille (il faut qu'elle soit bien égouttée).

Le jour même,
- Couper la salade très finement
- Ajouter l'oseille et mélanger
- Mettre les œufs par deux, brasser
- Ensuite l'assiette de fines herbes (couper très finement),  mélanger
- Puis la farine, brasser
- L'assiette de mie de pain, mélanger
- Et enfin le lard coupé en petits dés
- Saler et poivrer

Il faut bien mélanger à chaque ingrédient.

Blanchir les feuilles de choux qui envelopperont le farci.
Prendre un plat rond, installer dessus un torchon (ou filet à farci),
disposer ensuite les feuilles de choux , mettre le farci au milieu, rabattre les feuilles de choux et ficeler le linge.
Ensuite faire cuire en cocotte minute (1 heure 30) ou dans un pot (3 heures).