Fausse piperade façon veloute disco fresh, brochette de beouf et Bayonne au piment d'Espelette

Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole. Plongez-y les tomates pendant 40s environ, puis égouttez-les et plongez-les dans un saladier d'eau froide. Retirez-les au bout de quelques instants, puis pelez les tomates. Coupez-les , épépinez-les, et concassez-les. Epluchez le petit piment, et émincez-le. Épluchez l'oignon, et émincez-le également. Épluchez la gousse d'ail, dégermez-la et hachez-la. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Jetez-y tous les légumes sauf les tomates, laissez cuire 5mn en remuant de temps en temps, puis ajoutez la tomate. Laissez cuire à couvert 15mn, salez et poivrez, puis ajoutez les feuilles de basilic haché. Passez le tout au blender, et ajoutez un peu d'eau selon la texture.

Coupez les tournedos en petits morceaux. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, avec le piment d'Espelette. Badigeonnez les morceaux de boeuf à l'aide d'un pinceau avec l'huile. Découpez le jambon de Bayonne en petite bandes, et entourez chaque morceau de boeuf avec. Mettez un morceau de boeuf et Bayonne sur chaque pic en bambou, Faites chauffer une poêle, et faites-y griller les brochettes, 3 mn de tous côtés.

Versez le velouté disco fresh dans des petites verrines, puis posez sur chacune une brochette de boeuf. Parsemez de piment d'Espelette, ajoutez une sommité de basilic, et décorez l'assiette de présentation avec du balsamix.