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Fausse piperade façon veloute disco fresh, brochette de beouf et Bayonne au piment d'Espelette

Photo par : Sandrine Baumann

Une petite brochette hot et disco associé à ce velouté aux saveurs d'une piperade sans les oeufs, rapide, tendance et dans le tempo !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

Le velouté disco fresh

  • 3 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 tournedos de bœuf
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • QS piment d'Espelette
  • Sel
  • Poivre
  • Les brochettes de bœuf au piment d'Espelette :
  • Sel
  • Poivre
  • 1 oignon
  • 1 petit piment vert
  • 1 gousse d'ail
  • 4 feuilles de basilic
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 tomates c&œligur de bœuf bien mûres

Dressage

  • Sommité de basilic
  • Piment d'Espelette
  • Balsamix
  1. Étape 1 :

    Le velouté disco fresh :
    Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole. Plongez-y les tomates pendant 40s environ, puis égouttez-les et plongez-les dans un saladier d'eau froide. Retirez-les au bout de quelques instants, puis pelez les tomates. Coupez-les , épépinez-les, et concassez-les. Epluchez le petit piment, et émincez-le. Épluchez l'oignon, et émincez-le également. Épluchez la gousse d'ail, dégermez-la et hachez-la. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Jetez-y tous les légumes sauf les tomates, laissez cuire 5mn en remuant de temps en temps, puis ajoutez la tomate. Laissez cuire à couvert 15mn, salez et poivrez, puis ajoutez les feuilles de basilic haché. Passez le tout au blender, et ajoutez un peu d'eau selon la texture.
  2. Étape 2 :

    Les brochettes de boeuf :
    Coupez les tournedos en petits morceaux. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, avec le piment d'Espelette. Badigeonnez les morceaux de boeuf à l'aide d'un pinceau avec l'huile. Découpez le jambon de Bayonne en petite bandes, et entourez chaque morceau de boeuf avec. Mettez un morceau de boeuf et Bayonne sur chaque pic en bambou, Faites chauffer une poêle, et faites-y griller les brochettes, 3 mn de tous côtés.
  3. Étape 3 :

    Dressage :
    Versez le velouté disco fresh dans des petites verrines, puis posez sur chacune une brochette de boeuf. Parsemez de piment d'Espelette, ajoutez une sommité de basilic, et décorez l'assiette de présentation avec du balsamix.
Icone ampoule

Conseils

Attention à ne pas trop mettre de piment, ce qui serait trop fort en goût !

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