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Feijoada
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Avatar de Jean Ramon
Par Jean Ramon

La spécialité du Brésil ! Samba...

Ingrédients

10 personnes
  • Haricot noir1 kg d'haricots noirs
  • Riz1 kg de riz
  • Lard200 g de lard
  • Pied de porc2 pieds de porc
  • 125 g d'oreilles de porc
  • 1 kg de viande de boeuf séchée
  • Saucisse de porc500 g de saucisses de porc
  • 125 g de queue de porcs
  • Côte de porc600 g de côtes de porc ou de palette fumée
  • Viande de porc500 g de viande de porc salée (collet ou filet)
  • Saucisse fumée3 saucisses fumées
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Orange4 oranges
  • Brocoli10 feuilles de brocolis
  • Piment rouge1 piment rouge
  • BeurreBeurre ou margarine
  • PersilPersil
  • Huile d'olive1 tasse d'huile d'olive
  • Ail4 gousses d'ail
  • Oignon4 oignons
  • LaurierFeuille de laurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La veille, faites tremper les haricots noirs et les viandes salées et séchées dans des récipients séparés.
  2. 2

    L'eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois.

  3. 3

    Le lendemain, coupez les viandes en morceaux et faites-les bouillir après en avoir enlevé les parties grasses.

  4. 4

    Faites cuire les haricots pendant 1 heure dans une grande quantité d'eau.

  5. 5

    Ajoutez les viandes dessalées, les abats, puis le lard et la viande de porc.

  6. 6

    Laissez cuire 45 mn. Ajoutez les saucisses, 2 gousses d'ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre.

  7. 7

    Laissez cuire le tout pendant 1 heure.

  8. 8

    Lavez et coupez les feuilles de brocoli en les roulant. Dans une passoire, arrosez-les d'eau bouillante et égouttez !

  9. 9
    Cuire le riz à l'eau bouillante salée et l'accompagner de tranches d'oranges.

Conseils

La feijoda a son origine dans les cuisines de la senzala (habitation d'esclave) à l'époque coloniale, où le feijao était préparé avec les abats délaissés par les maîtres !

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Idées de recettes